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下厨房| 夏天来了的信号,是你开始渴望那一份
编辑:admin  发布日期:2021年06月11日 00时00分00秒

原标题:下厨房| 夏天来了的信号,是你开始渴望那一份份卤水 热乎乎的汤面、刚刚炒好的小菜、一大盘的热辣鲜肉……停!在这个潮湿而闷热的黄梅天,我们想要的只是那些即使冷着吃也可以让人享受到好味道的食物。

使用了多种香料、不同酱料卤制而成的毛豆、牛肉,吸饱了来自自然的风味,哪怕是刚刚从冰箱里拿出来,也并不会损失多少风味——若是你恰好在某一天下班的晚上心血来潮,想要小饮一杯,那这两道可以预制的菜品也是极好的下酒菜。

卤水毛豆 原料: 毛豆、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、油

做法: 1、将买来的毛豆用清水冲洗干净,之后再减去两头,备用; 2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水洗去浮尘,之后用厨房纸吸干水分,备用; 3、锅内放水,再加入一勺盐,烧开后将处理好的毛豆放入水中,不要盖锅盖,煮到毛豆熟了之后将其捞出,放入冰水里冷却,备用; 4、取一口干净的锅,锅内放少许油,将处理好的香料放入锅中炒出香味,之后加水,在加入生抽、蚝油、盐和糖制成卤水,煮开后转小火再煮约20分钟,让香料的风味融入到卤水中,之后将其滤出,备用; 5、待卤水冷却后,将毛豆放入卤水中浸泡2-3个小时即可食用,如果想要风味更加浓郁,可以将其放入冰箱,冷藏12小时后食用。

Tips: 1、毛豆剪去两头,可以更好地入味; 2、并不是所有人都喜欢这些香料的味道,你完全可以根据自己的喜好来调整。

需要提醒的是,八角味道非常重,因此如果你真的不太喜欢它,只需要掰下一两颗来用就行了; 3、生抽、蚝油、盐和糖的比例根据自己的口味进行调整,但一定要稍微咸一些,否则味道不容易进到毛豆里; 4、开盖煮毛豆和将煮好的毛豆用冰水迅速冷却,都有助于保持毛豆的色泽。

卤牛腱子 原料: 牛腱子、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、油

做法: 1、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水洗净浮尘,并用厨房纸吸干水分。

葱分两部分,一部分打结、一部分切段,姜切片,备用; 2、取一部分姜片、葱段和料酒,混合清水制成葱姜水,备用; 3、将牛腱子修剪干净,切成大块之后,放入葱姜水里浸泡,去除血水的同时也可以去腥; 4、取一口干净的锅,锅内放入葱姜水和牛腱子,大约煮3-5分钟后将其捞出,备用; 5、取一口干净的锅,锅内放少许油,之后将葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香气,之后将处理好的牛腱子放入锅中,轻微煎一下,再加入适量水,之后根据自己的口味加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖,再加入适量料酒,让牛腱子和卤水一起在锅里煮; 6、大火烧开后转中小火慢煮牛腱子,大约1个半小时左右,关火,让卤水的滋味在慢慢冷却的过程中更好地进入到牛腱子内,浸泡3-4个小时后可再一次加热卤水和牛肉,大火烧开后慢火煮约30分钟,待其自然冷却后,即可将牛腱子捞出,切片食用。

Tips: 1、牛腱子浸泡在卤水里煮的时候,可能会出现一些血沫,你只需要将血沫用勺子撇掉即可,并不会影响风味; 2、卤牛肉的香料可以自己调配,如果觉得拿捏不准味道的话,也可以买现成的卤料包,十分简单; 3、卤水调制的味道最好比你平时吃饭的口味更重一些,以便可以更好地入味。

(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP) 责任编辑:


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